Ingredientes
Para 2 personas.
- 2 huevos.
- 180 g de azúcar.
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 240 g de harina blanca orgánica.
- 15 g de levadura química o polvo royal.
- 1 cda. de canela.
- 1/2 cta. de esencia de vainilla,
- 1/2 k. de remolachas.
- 120 g de nueces sin cáscara.
Prep: 10 m.
Elaboración
Pelar y cocinar las remolachas al vapor. Una vez cocinadas, rallar. Reservar.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes con cápsulas o engrasándolos.
Tamizar la harina con la canela y la levadura.
Batir en otro recipiente más grande los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Incorporar la vainilla y batir de nuevo.
Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir.
Agregar la mezcla de harina a cucharadas batiendo a velocidad baja.
Parar la batidora y añadir la remolacha rallada, mezclar con una espátula con movimientos envolventes para repartirla por toda la masa.
Añadir las nueces picadas y remover con una espátula.
Repartir la masa en las cápsulas de papel y hornear unos 17-20 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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