Ingredientes
Para 4 personas.
- 3 berenjenas grandes.
- 350–400 grs. de carne picada (mitad ternera mitad cerdo idealmente).
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria pequeña.
- 1 rama de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 400 grs. de tomate triturado o passata.
- 100 ml. de vino tinto.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel o tomillo.
- 40 grs. de mantequilla o ghee.
- 40 grs. de harina.
- 600 ml. de leche.
- 120–150 grs. de mozzarella rallada o en cubitos.
- 60 grs. de parmesano rallado.
- Sal rosada o marina.
- Pimienta negra recién molida.
- Nuez moscada rallada.
- Aceite de oliva virgen extra.
Prep: 20 m.
Elaboración
Cortar las berenjenas en rodajas de 7–8 mm., a lo largo. Salar y dejar 30 min. en reposo en un colador para que pierdan agua.
Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en brunoisse o cuadraditos pequeños, todo muy picadito. Reservar.
Poner el aceite de oliva en una sartén grande, prender a fuego medio y sofreir la cebolla unos minutos hasta que se ponga transparente.
Añadir el ajo y remover unos segundos, después añadir la zanahoria y el apio y sofreir unos minutos mas, hasta que comiencen a ablandarse.
Incorporar la carne y cocinar hasta que se empiece a dorar. Una vez dorada, verter el vino tinto para desglasar el fondo.
Añadir el tomate, el laurel y salpimentar al gusto. Cocinar 30–40 min a fuego bajo. Debe quedar espesa, no líquida.
Secar las berenjenas con papel. Pincelarlas con aceite de oliva. Hornear a 200 °C durante 20–25 min., girando a la mitad. Deben quedar tiernas y ligeramente doradas.
En una ollita, derretir la mantequilla o ghee. Una vez derretido, añadir la harina y cocinar 2 minutos.
Incorporar la leche fría, poco a poco, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Una vez se haya incorporada toda la leche sin formarse grumos, sustituir el batidor por cuchara de madera y cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Al final, añadir sal al gusto y nuez moscada rallada. Debe quedar más bien ligera, no demasiado espesa.
Cuando ya esta todo cocinado, berenjenas, boloñesa y salsa blanca, armar las capas de la melanzane en una fuente de horno de vidrio o similar, que no sea muy grande, comenzando con una capa fina de boloñesa en el fondo, después una capa de berenjenas, otra de boloñesa, por ultimo salsa blanca y cubrir con mozzarella y parmesano y seguir haciendo capas en ese orden hasta que se terminen los ingredientes, terminando siempre con salsa blanca y queso parmesano.
Hornear a 180 grados 180 °C por unos 30 o 40 minutos. Luego dejar reposar unos 20 minutos antes de cortar. Este paso es clave para que se pueda cortar limpiamente y no se deshaga todo al cortarla.
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