Aunque en general propongo variar los ingredientes y condimentos de mis recetas y esta también lo permite, si lo que buscas es conseguir una consistencia de «mayonesa» es importante que incorpores la mezcla de aceite de oliva y ajo, porque al licuarlos vas a obtener una emulsión que no lograrías sin ellos. Por supuesto, si no tienes suero puedes hacer esta receta con otro iniciador de fermentación, procurando que sea de sabor lo más suave posible. E incluso realizarla sin fermentar, en cuyo caso obviaría este ingrediente y la conservaría en frío, inmediatamente después de terminar de hacerlo. Y con el recaudo de conservarla tan sólo 3 días. Unicamente se podría conservar más tiempo, entre 7 y 10 días, si tuviese la ayuda de las bacterias que están en el suero.

Ingredientes

Para 4 personas.

300 grs. de calabaza.
1 diente de ajo.
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
1 cta. de sal rosada ó marina.
1 cta. de comino molido.
1 cda. de suero.

Prep: 10 m.

Elaboración

Pelar, sacar las semillas y cortar la pulpa de la calabaza en dados.

Cocinar la calabaza al vapor. Una vez esté bien blandita dejar enfriar.

Cuando la calabaza se haya enfriado, licuar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Poner la mayonesa de calabaza en un frasco limpio, tapar y dejar a temperatura ambiente unas 6 horas aprox. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, conservar en frío.