Millones de levaduras y bacterias crecen constantemente en la masa madre, digiriendo los diferentes cereales y harinas, descomponiendo sus almidones y proteínas para que cuando comas horneados con masa madre, tu sistema digestivo tenga menos trabajo que hacer. Según el Ayurveda, la masa madre es de naturaleza cálida (y obviamente agria) debido al proceso de fermentación al que se somete. Este sabor ayuda a promover la acidez del estómago. Además, los alimentos ácidos, como la masa madre, también mejoran la salud celular y ayudan a mantener a raya a las bacterias patógenas.