Ingredientes
Para 4 personas
- 8 mandarinas.
- ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 4 clavos de olor.
- 1 ramita de romero o tomillo.
- 1 cucharadita de azúcar mascabo ó endulzante al gusto (excepto miel).
- ½ cta. de ají molido.
- Sal rosada ó marina.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal en escamas, para servir
Prep: 10 m.
Elaboración
Pelar las mandarinas, retirando la cáscara y las hebras gruesas de los gajos de mandarina, dejando las membranas intactas. Reservar.
En una sartén grande, a fuego mínimo, combinar ¼ de taza del aceite con el romero o tomillo, el endulzante, el clavo de olor y el ají molido. Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego muy lento hasta que el aceite desprenda aroma y se impregne de las aromáticas y las especias, unos 10 minutos.
Transferir la mezcla a un recipiente resistente al calor y volver a colocar la sartén en la llama, sin limpiar el fondo. Subir el fuego a alto y agregar las 2 cucharadas de aceite restantes. Una vez que el aceite empiece a humear, agregar con cuidado los gajos de mandarina en una sola capa (pueden salpicar un poco).
Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que estén bien dorados, volteándolos a la mitad del tiempo, aproximadamente 1 o 2 m. por cada lado. Transferir con cuidado la fruta al aceite infusionado.
Se pueden dejar marinar los gajos de mandarina en el aceite a temperatura ambiente hasta por 1 día.
Usar para ensaladas, como acompañamiento de otros platos, para comer con quesos ó picadas ó para sumarle a tostadas.
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