Las lentejas han sido un alimento básico de la cocina india y de Oriente Medio durante miles de años. De hecho, estas legumbres se remontan al Neolítico y se cree que son uno de los cultivos más antiguos que existen. Hoy se consideran un “alimento funcional” debido a su alto valor nutritivo, polifenoles, minerales, fibra y otros compuestos bioactivos. Sin embargo, para mejorar la digestión y la absorción de sus numerosos nutrientes es necesario remojar y germinar previamente, cocinarlas muy bien y acompañarlas de especias como el comino, la pimienta negra, la cúrcuma y el jengibre.