Ingredientes
Para 4 personas.
- 500 grs. de zucchini o calabacín.
- 2 huevos.
- 3 cdas harina de garbanzo.
- 2 cdas fécula de maíz o mandioca.
- 1 cdita sal.
- Pimienta negra al gusto.
- ½ cdita comino.
- 2 cdas cebolla rallada.
- Aceite de oliva o ghee para cocinar.
Prep: 20 m.
Elaboración
Precalentar el horno a 200 grados.
Pelar la cebolla y cortar en trocitos muy pequeños o rallar. Reservar.
Lavar el zucchini y rallar con su piel, con rallador grueso. Poner en un colador, añadir la sal y dejar reposar 10 minutos.
Exprimir bien con un repasador o tela, para sacar la mayor cantidad de liquido posible.
Poner en un bol el zucchini exprimido con los huevos, la harina, la fécula, la cebolla y las especias y mezclar bien. La mezcla debe quedar espesa, tipo “masa húmeda que se puede formar”. Si está blanda → añadir 1 cda más de harina.
Calentar una sartén antiadherente con aceite o ghee.
Formar los latkes tomando una pequeña porción entre las manos y aplastando tipo «tortilla», han de quedar pequeños.
Cocinar en la sartén a fuego medio 3–4 min por lado, no mover antes de que se doren para evitar que se rompan.
Hornear 5 minutos para que queden perfectos por dentro.
Se pueden congelar después de freír, en placa separados y hornear en el momento de consumir.
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