Ingredientes

Para 4 personas.

750 g de calabaza
3 cdas. de aceite de oliva
500 g de espinacas
2 cdas. de mantequilla orgánica, ghee ó aceite de coco + 50 grs. para la salsa blanca
Una pizca de nuez moscada
100 g de parmesano ó ricotta
1 cebolla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
400 grs. de tomates maduros
2 ctas. de azúcar mascabo
500 ml de leche entera ó vegetal
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
50 g de fécula de maiz
Sal rosada ó marina.
Pimienta negra.

Prep: 15 m.

Elaboración

Precalentar el horno a 200 grados.

Cortar la calabaza por la mitad, pelar, quitar las semillas y cortar en rodajas de 1 cm. Mezclar con 2 cdas. de aceite de oliva en una asaderar, sazonar y asar hasta que esté tierna y tostada en los bordes, unos 40 m. aprox. Cuando está lista triturar hasta lograr un puré.

Picar la cebolla, el apio y el ajo finamente.

Procesar ó cortar muy chiquitos los tomates, hasta que queden bien desechos.

En una sartén, poner la cda. de aceite restante, calentar y rehogar la cebolla unos 5 m. Luego agregar el apio y el ajo y cocinar 1 minuto más. Añadir los tomates y el azúcar mascabo y cocinar a fuego lento, sin tapar, unos 30 minutos. Revolver de vez en cuando. Debería quedar un puré espeso. Sazonar al gusto.

Lavar las espinacas. Poner las espinacas en un cazo con el agua que aún queda adherida después del lavado, tapar y poner a fuego medio. Dejar que las espinacas se ablanden por unos 4 minutos, dando la vuelta con unas pinzas de vez en cuando para asegurarse de que entren en contacto con el calor del fondo de la sartén. Cuando están completamente marchitas, dejar enfriar, exprimir el agua con las manos y picar bien chiquitas.

Poner a calentar una sartén con las 2 cdas. de mantequilla, ghee ó aceite de coco. Sumar las espinacas picadas y mezclar, calentando suavemente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para la bechamel ó salsa blanca, poner a hervir la leche en una cacerola con la pimienta en grano y el laurel. Dejar reposar durante 5 minutos para que se infunda y luego colar la leche en otra cacerola. Agregar la fécula de maiz y los 50 grs. de mantequilla ó ghee, luego calentar suavemente, batiendo todo el tiempo, hasta obtener una salsa espesa y suave.

Rallar el queso parmesano y reservar.

Montar la lasaña poniendo un poco de manteca ó ghee en la base de una fuente de horno. Poner una capa de calabaza, seguida de una capa de salsa de tomate. Después una capa de bechamel, seguida de un poco de espinadas y la mitad del queso. Cubrir con más láminas de calabaza, salsa de tomate y una capa fina de salsa bechamel. Espolvorear el queso restante por encima. Hornear por 40 m. ó hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante.