Ingredientes

Para 4 personas.

3 o 4 remolachas grandes.
Un trozo de jengibre fresco de unos 5 cm.
Salmuera al 2% (20 gramos de por litro de agua filtrada y sin cloro).
Una naranja orgánica, su piel y su zumo.
Un clavo de olor (opcional).
Una ramita de canela (opcional).

Prep: 10 m.

Elaboración

Cortar las remolachas en cubos. Reservar.

Cortar el jengibre en tiritas. Reservar.

Realizar la salmuera, en proporción a la cantidad de agua usada. En torno a 1 litro para esa cantidad de remolachas.

Poner los cubos de remolacha en un frasco con tapa, junto con el jengibre. Cubrir con la salmuera al hasta el borde del frasco. Cerrar y dejar en un lugar oscuro durante al menos 3 semanas.

Revisar diariamente y si notas que se forma una capa o algo de espuma en la parte superior del líquido, puedes abrir el bote para quitarla con una espumadera y luego volver a cerrar el bote en seguida. Esto has de hacerlo diariamente.

Pasadas las primeras 3 semanas, puedes probar tu kvass. Su sabor no debería de ser demasiado salado. Si todavía lo notas muy salado y no te resulta agradable, vuelve a cerrar el bote. Y déjalo fermentar durante más tiempo.

Cuando el sabor esté a tu gusto, es momento de pasar a la segunda fermentación. Para ello, cuela el líquido y mételo de nuevo en el bote, junto con la piel de la naranja, el zumo y las especias. Después ciérralo y vuelve a dejarlo en un lugar oscuro. Al cabo de unos días estará listo.

Finalmente, cuela, embotella y refrigera el kvass. Ya está listo para disfrutarlo.