Ingredientes

Para 4 personas.

1 repollo akusay ó col china.
3 zanahorias.
1 nabo.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cda. de jengibre fresco.
1/4 cta. de pimienta cayena.
2 cdas. de vinagre de manzana de fermentación natural.
2 cdas. de salsa de soja.
3 cdas. de sal rosada.
1’5 litros de agua.
1 frasco de 2 litros de capacidad.

Prep: 25 m.

Elaboración

Mezclar el agua y la sal, formando una salmuera.

Sacar las hojas exteriores del repollo ó col, lavar bien y reservar.

Cortar el resto del repollo ó col en trozos medianos y reservar.

Cortar el nabo y las zanahorias en rodajas y reservar.

Pelar y cortar el ajo y la cebolla en trocitos pequeños. Reservar.

Pelar y rallar el jengibre.

Colocar en un frasco grande el repollo ó col, las zanahorias, el nabo y cubrir con la salmuera. Colocar un lienzo a modo de tapa y dejar a temperatura ambiente entre 6 y 12 horas.

Transcurrido el tiempo, colar las verduras y reservar la salmuera.

Mezclar en un recipiente el ajo, la cebolla, el jengibre, la pimienta cayena, el vinagre y la salsa de soja. Agregar esta preparación a la mezcla del repollo con vegetales y mezclar bien.

Colocar la mezcla de todos los ingredientes en el frasco y prensar bien. Colocar las hojas enteras del repollo ó col, que estaban reservadas, de forma que sirvan de cobertura para el kimchi. Agregar la salmuera reservada, hasta cubrir los vegetales. Tapar el frasco y dejar reposar como mínimo 3 días.

Los primeros días, abrir el frasco y comprobar que no se forme espuma en la superficie del kimchi. En caso de que suceda, ir sacándola con un papel absorbente. Volver a tapar y dejar fermentar.