Ingredientes

Para 4 personas.

1,5 kg de repollo akusai ó col china.
200 grs. de rábano, idealmente daikon.
200 grs. de zanahorias.
8 grs. de sal marina ó rosada.
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
50 grs. de jengibre.
50 grs. de pasta de gochugaru (guindilla coreana) ó cualquier pasta de guindilla ó ají al gusto.
1 pequeño manojo de cebolletas ó cebolla de verdeo (4 a 6 unidades según tamaño).
100 ml. de salsa de pescado (opcional).

Prep: 40 m.

Elaboración

Quitar y descartar las hojas exteriores del repollo ó col. Cortar en cuartos y cada cuarto en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

Pelar y cortar el rábano y las zanahorias en juliana , es decir, en tiras finas.

Mezclar el rábano y la zanahoria con el repollo ó col, junto con 8 g de sal. Dejar reposar la mezcla al menos unos 30 minutos, para que se vayan ablandando las verduras.

Pelar y trocear las cebollas, el ajo y el jengibre. Una vez listos, meter en el vaso de la minipimmer y triturar hasta hacer una pasta.

Lavar y picar la parte verde de las cebolletas ó cebolla de verdeo.

Mezclar bien todas las preparaciones (repollo y verduras, mezcla picante, verdeo, salsa de pescado si se usa, etc…) de forma que todo quede bien embadurnado. Si usas las manos conviene hacerlo con guantes, por el picante.

Meter el kimchi en frascos, que tienen que estar limpios y secos. Compactar a medida que se rellenan, para evitar burbujas de aire. Una vez llenos, limpiar, cerrar y dejar fermentar el kimchi en un lugar cálido y oscuro durante unas 48 horas para un kimchi suave y hasta 1 semana para un kimchi bien fuerte. Durante el proceso, es normal que suelte líquido, por tanto conviene poner los frascos en una bandeja que contenga el líquido.