Kheer

Ingredientes

Para 4 personas

75 g de arroz blanco (preferentemente basmati).
1 litro de leche de vaca ó vegetal.
50 grs. de azúcar.
25 grs. de pasas sultanas.
30 grs. de frutos secos al gusto.
3 o 4 vainas de cardamomo.
1 pellizco de hebras de azafrán.

Remojado: 12 h.

Prep: 5 m.

Elaboración

Remojar el arroz en agua abundante con 1 cda. de vinagre natural ó kefir de agua por unas 12 horas.

Transcurrido ese tiempo, lavar bien el arroz y escurrirlo por completo. Si no se pudo hacer el remojado, lavar bien un rato largo debajo del chorro de agua fría y remojar después por 30 minutos, escurrir y reservar.

Una vez listo el arroz, calentar la leche a fuego medio en una olla, removiendo con frecuencia y teniendo cuidado que no suba y se desborde. Debemos dejar que se reduzca un poco. Lo ideal es dejar que se evapore hasta quedar con aproximadamente tres cuartas partes de su volumen original.

Mientras picar los frutos secos y machacar ligeramente las vainas de cardamomo, cuidando que no se pierdan las semillas.

Con la leche ya reducida, incorporar el arroz previamente escurrido y remover.

Cocer el arroz durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para ayudar a romper los granos y permitir que se integren bien con la leche y suelten el almidón, que será lo que haga que el resultado tenga la textura cremosa.

Cuando la mezcla empiece a espesar, incorporar el azúcar y remover bien para que se disuelva por completo.

Incorporar las pasas de uva, las vainas de cardamomo y el azafrán y continuar cocinando por unos 15 minutos más, a fuego bajo, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue.

Una vez finalizada la cocción, retirar cuidadosamente las vainas de cardamomo y añadir los frutos secos picados para decorar.

Se puede disfrutar frío ó calentito.