Infusionar es un proceso que consiste en extraer los sabores, aromas y nutrientes de una sustancia en un líquido. Se puede usar para preparar bebidas calientes ó frías, o para dar sabor a otros alimentos, como cremas, glaseados, jarabes, rellenos, salsas, etc.  Lo que buscamos con una infusión no sólo es extraer el aroma y el sabor, sino también los principios activos hidrosolubles, que quedarán disueltos en el líquido. Pero infusionar no es cocer o hervir, para infusionar el líquido debe estar a una temperatura superior a la del ambiente e inferior a la temperatura de ebullición. E incluso, se puede llegar a infusionar en frío, dejando más tiempo la preparación.