Ingredientes

Para 4 personas.

1 taza de garbanzos básicos, ya cocinados.
1 chorro abundante de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 cta. de sal rosada.
el jugo de 1/2 limón.
1/4 cta. de comino.
1 cda. de sésamo.
2 cdas. de kefir de agua.

Prep: 10 m.

Elaboración

Pelar el diente de ajo. Reservar.

En una sartén, tostar unos minutos el sésamo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse y a despertar sus aromas, apagar el fuego y reservar.

Colocar todos los ingredientes en una licuadora, procesadora ó vaso de minipimmer. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Se puede añadir más aceite de oliva ó jugo de limón al gusto, hasta dar con la textura deseada.

Colocar el hummus en un frasco limpio, dejando por lo menos 3 ó 4 cm. libres en la parte superior. Colocar la tapa del frasco, sin apretar, para que se pueda liberar aire. Dejar fermentando a temperatura ambiente unas 6 horas aprox.

Cerrar bien y conservar en frío.

Servir acompañado de aceite de oliva y pimentón.

En el caso de no tener kefir de agua, se puede usar otro iniciador de fermentación, como suero ó vinagre de manzana fermentado.

En el caso de no querer fermentar el hummus, se puede usar la misma receta sin el iniciador de fermentación. En este caso, una vez procesado el hummus, meter en frío inmediatamente y se conservará sólo 3 días.