Ingredientes
Para 4 personas.
- 200 grs. de Alubias blancas.
- 1 Cebolla morada o blanca.
- 1 Puerro fino.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Ramita de Apio.
- 2 Zanahorias.
- 1 Nabo pequeño.
- 70 grs. de Repollo.
- 15 ml. de Pasta de Tomate ó Tomate concentrado.
- 125 ml. de Vino blanco ó Vinagre de Manzana.
- Tomillo.
- Caldo de verduras o agua (cantidad necesaria).
- Queso Parmesano al gusto.
- Perejil fresco.
- Pimienta negra molida.
- Sal rosada ó marina.
- Aceite de oliva virgen extra.
Prep: 5 m.
Elaboración
Poner a remojar las alubias toda la noche en agua que las cubra.
A la mañana siguiente, pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños. Reservar.
Pelar y cortar muy chiquito el diente de ajo. Reservar.
Lavar bien el puerro, retirar la parte verde y cortar la parte blanca en rodajitas. Reservar.
Lavar el apio, eliminar las hebras y cortar en rodajitas finas. Reservar.
Pelar las zanahorias y cubetear. Reservar.
Pelar el nabo y cortar en trocitos pequeños. Reservar.
Lavar el repollo y cortar en chiffonade.
Escurrir el agua de las alubias, aclarar bien y reservar.
Poner una olla grande al fuego, con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite añadir la cebolla y rehogar unos minutos, hasta que comienza a ablandarse.
Sumar el ajo y rehogar un minuto.
Añadir las zanahorias y el nabo y rehogar unos minutos, hasta que se van ablandando.
Sumar el puerro, el apio y el repollo y mezclar bien con todos los ingredientes.
Por último, añadir las alubias escurridas y el tomillo y rehogar todo junto unos minutos.
Añadir el vino blanco ó vinagre y esperar dos minutos revolviendo constantemente.
Añadir la pasta de tomate.
Sumar el agua ó caldo, para que cubra al menos dos dedos por encima de los ingredientes.
Tapar y cocinar a fuego lento por unas 2 horas aprox. ó hasta que las alubias están bien tiernas.
Salpimentar y apagar el fuego.
Servir caliente, con perejil fresco y parmesano rallado.
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