Ingredientes

Para 4 personas.

1 taza de polenta ó harina de maíz (gruesa, mediana o fina)
2 tazas de agua filtrada para remojar
2 cdas. de iniciador de fermentación ácido-láctico (yogurt, suero, kefir, etc…)
2 tazas de agua, caldo ó leche para cocinar ó la combinación de ambos.
1 cta. de sal rosada ó marina.

Remojado: 24 h.

Prep: 10 m.

Elaboración

Remojar la harina de maíz ó polenta entre 12 y 24 horas con las 2 tazas de agua y el iniciador de fermentación. Reservar.

En una olla grande, poner la harina de maiz remoja con su agua de remojo y agregar el agua, caldo ó leche adicional. Llevar a hervor.

Cuando hierve, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos ó más. Revolver con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que la harina de maíz esté suave y vaya desapareciendo el líquido. Se puede servir más o menos consistente, a gusto.

Se puede volver a calentar, añadiendo un poco de líquido adicional.