Ingredientes

Para 4 personas.

1 taza de arroz de cualquier tipo.
8 tazas de agua ó caldo + 1 taza de agua extra para remojar.
1/4 taza de iniciador de fermentación (vinagre de fermentación natural ó kefir de agua ó suero.)
1 nabo pequeño.
1 rábano daikon ó 1 atado pequeño de rabanitos.
Un puñadito de hierbas al gusto, como rúcula, perejil, cilantro, berros, radicheta, diente de león, espinacas, ó cualquier hierba verde fresca.
½ taza de cebolla de verdeo ó cebolleta.
1 cda. de salsa de soja.
1/2 cda. de aceite de sésamo tostado.

Remojado: 12 h.

Prep: 10 m.

Elaboración

Remojar el arroz 12 horas con la taza de agua y el iniciador de fermentación. Escurrir y reservar.

Poner el agua a calentar en una olla grande. Cuando hierve, agregar el arroz, mover unos instantes y llevar a hervor de nuevo. Cuando vuelve a hervir, mover un poquito de nuevo y reducir a fuego lento, a fuego corona ó lo más bajo que se pueda y cocinar cubriendo parcialmente, durante al menos 2 horas ó más, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Sabrás que está listo cuando el arroz comenzó a deshacerse.

Lavar, pelar y cortar el nabo y el rábano en rodajas muy finas. Reservar.

Lavar y cortar las hierbas en tiritas finas. Reservar.

Picar la cebolla de verdeo ó cebolleta. Reservar.

En una salsera, mezclar la cebolla de verdeo picada con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Reservar.

5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, agregar el nabo y el rábano. Añadir agua de ser necesario. Una vez que el arroz esté cocido, agregar todas las hierbas y revolver.

Servir en un bol aderezado con la salsa.