Ingredientes
Para 4 personas.
- 50 grs. de espinas de pescado.
- 125 grs. de algún marisco.
- 125 grs. de cabezas de gambas.
- 250 grs. de pescado de roca.
- 2 zanahorias.
- 1 puerros.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 1 ramita de apio.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 1 cdas. de pimentón dulce.
- 1 cdas. de pasta de tomate.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 5 litros de agua.
Prep: 10 m.
Elaboración
r, pelar y picar las cebollas, zanahorias, puerros y apios. Reservar.
Lavar y secar los mariscos, los pescados, las espinas y las cabezas de gambas.
En una olla grande, poner el aceite de oliva a calentar y dorar la 1/2 cabeza de ajo. Añadir los mariscos y gambas y dorar también, presionando con una cuchara de madera.
Agregar los vegetales y rehogar unos 5 m.
Añadir el pimentón y el tomate, mezclar bien y rehogar unos 3 m.
Incorporar las espinas y los pescados de roca, el agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos, retirando las impurezas que vayan subiendo a la superficie.
Apartar el caldo del fuego, dejar reposar 15 minutos y pasar por un colador de malla fina ó lienzo..
Conservar en frío por 3 días ó congelar.
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