Con tanto énfasis en el importante papel de la salud intestinal en el bienestar general, los alimentos fermentados y los probióticos han recibido mucha atención en los últimos años. Aunque sus sabores y propiedades de los alimentos fermentados pueden parecer nuevos, han sido un alimento básico en las cocinas tradicionales del mundo durante siglos. Además de su papel en la conservación de los alimentos, la fermentación ofrece propiedades beneficiosas para la salud cuando se usan de forma adecuada. La fermentación no es más que un proceso químico que utiliza bacterias para descomponer el azúcar de forma anaeróbica. Esto da como resultado alimentos ricos en probióticos, o bacterias vivas beneficiosas, que ayudan a promover la salud del sistema digestivo. Existe la idea errónea de que los alimentos fermentados no se recomiendan en Ayurveda. Sin embargo, muchos platos comunes en la India, así como las preparaciones tradicionales de vino ayurvédico, se someten a este proceso de fermentación. Como ocurre con todos los alimentos en ayurveda, existe una variedad de factores que afectan la forma en que los alimentos fermentados interactúan con el cuerpo, como la constitución de la persona, ​​las estaciones, los métodos de preparación y la adición de especias. Solo se trata de saber elegir qué fermento es el más adecuado para ti, cuando y cómo consumirlo para que obtengas los mejores resultados.