Ingredientes
Para 3 personas
- 1 cebolla mediana.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 tallo de apio.
- 1 rodaja fina de jengibre fresco.
- 1/2 bulbo de hinojo (opcional pero ideal).
- 3 rodajas de osobuco (1–1,2 kg aprox.).
- 1 cda. de ghee o aceite de oliva.
- 1 cdita. de semillas de comino.
- 1/2 cdita. de semillas de coriandro.
- 1 pizca de cúrcuma.
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1 litro caldo caliente (verduras o carne suave)
- 1 hoja de laurel.
- Sal rosada o marina.
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria.
- Jugo de 1/2 limón.
- Perejil fresco picado.
Prep: 20 m.
Elaboración
Pelar y picar la cebolla finamente. Reservar.
Lavar bien el puerro y cortar en rodajas. Reservar.
Lavar la zanahoria y cortar en cubos. Reservar.
Lavar el apio, retirar las hebras y cortar en medias lunas. Reservar.
Pelar y cortar el jengibre muy chiquito. Reservar.
Si se usa hinojo, lavar bien y cortar en laminas. Reservar.
Poner a calentar el caldo en una olla aparte y mantener caliente hasta el momento de incorporarlo.
Secar el osobuco con papel. Salar ligeramente y dejar 10 minutos fuera de la heladera.
En una olla espaciosa con tapa, calentar el ghee y sellar el osobuco unos minutos por lado. Debe solo dorarse, no quemarse. Retirar y reservar.
En la misma olla agregar el comino, el coriandro, el jengibre picadito y tostar apenas 30 segundos.
Añadir la cebolla con una pizca de sal. Cocinar suavemente hasta que se empiece a ver transparente.
Agregar el puerro, la zanahoria, el apio y el hinojo. Cocinar 5 minutos revolviendo. Añadir la cúrcuma y la pimienta.
Colocar nuevamente el osobuco por encima de los vegetales, agregar el laurel y cubrir con el caldo caliente hasta apenas tapar la carne. Cuando rompa hervor bajar inmediatamente a fuego muy bajo, debe burbujear apenas. Tapar parcialmente y cocinar de 1 hora y media a 2 horas, solo ir vigilando pero no tocar demasiado ni revolver. Está listo cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor, no ofrece resistencia al pinchar y el hueso casi se desprende. Si está firme todavía necesita más tiempo, pero nunca subir el fuego.
Una vez cocinada, si quedo demasiado liquida la salsa y quieres más cuerpo se puede retirar un poco del vegetal, triturarlo y devolverlo a la olla.
Apagar el fuego y añadir el jugo de limon, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.
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