Ingredientes

Para 4 personas.

2 cdas. aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de jugo de limón
1 cta. de hojitas de tomillo
1 cta. de mostaza
3 calabacines pequeños-medianos
1/4 taza de nuez pecan, previamente hidratadas en aceite de oliva ó piñones
1 cda. de menta fresca picada
1 puñado de albahaca
Sal marina y pimienta negra recién molida

Prep: 10 m.

Elaboración

Hacer una vinagreta con el aceite, limón, tomillo y mostaza. Utilizar un pelador de verduras ó mandolina para pelar los calabacines en tiras finas. Colocar el calabacín en un tazón grande, mezclar con la vinagreta, luego transferir a un plato grande.

Cubrir con las nueces, la menta y la albahaca. Rociar con más vinagreta y sazonar con sal y pimienta al gusto.