Ingredientes
4 personas
- 4 remolachas grandes.
- 5 ramitas de tomillo.
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen y un poco mas para cocinar las remolachas.
- Sal y pimienta recién molida.
- 1/4 taza de vinagre de manzana.
- 1 cta. de mostaza Dijon.
- 3 ctas. de rabanito.
- 1/3 tazas de pistachos salados.
- 1 manzana verde.
- Sal rosada ó marina.
Prep: 5 m.
Elaboración
Precalentar el horno a 190°.
En una fuente para horno con tapa, rociar ligeramente las remolachas con aceite de oliva y espolvorear con el tomillo. Condimentar con sal y pimienta, cubrir y cocinar hasta que la remolacha esté tierna, aprox. 1 hora y 45 minutos.
Lavar y rallar los rabanitos. Reservar.
Picar los pistachos. Reservar.
Una vez listas las remolachas dejar enfriar, pelar y cortar al gusto, en dados o en laminas.
En un tazón grande, batir el vinagre con la mostaza.
Agregar la 1/2 taza de aceite restante hasta que se emulsione.
Agregar los rabanitos rallados y sazonar con sal y pimienta.
En una fuente para servir, colocar las remolachas y sumar la vinagreta con los pistachos picados.
Cortar en el momento la manzana verde en laminas finas. Cubrir las remolachas con la manzana y servir.
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