Ingredientes

Para 4 personas.

1 cda. de vinagre de manzana ó cualquier vinagre artesanal
100 g de dátiles deshuesados, cortados en cuartos a lo largo
1 cda. de ghee ó mantequilla sin sal
1 cda. de aceite de oliva
75 g de almendras enteras sin sal, picadas en trozos grandes
un puñadito de arándanos desecados
150 g de hojas de espinaca, lavadas y si son muy grandes, cortadas
2 cdas. de jugo de limón
sal rosada ó marina

Prep: 10 m.

Elaboración

Poner el vinagre y los dátiles en un tazón pequeño. Añadir una pizca de sal y mezclar bien con las manos. Dejar marinar durante 20 minutos, luego drenar el vinagre residual y desecharlo.

Mientras tanto, calentar el ghee ó la mantequilla en una sartén mediana. Agregar las almendras y cocinarlas a fuego medio durante 4 a 6 minutos, revolviendo todo el tiempo. Retirar del fuego y mezclar los arándanos desecados y ¼ de cta. de sal.

Mezclar las hojas de espinaca con la mezcla de arándanos y almendras. Agregar los dátiles, el aceite de oliva, el jugo de limón y otra pizca de sal. Probar para sazonar y servir inmediatamente.