Ingredientes

Para 4 personas.

1 taza de cebada perlada.
2 tazas y ½ de agua.
1 taza y ½ de chucrut tradicional.
200 grs. de judías verdes ó chauchas.
2 zucchinis ó calabacín.
1 taza de hojas de albahaca.
1 cebolla de verdeo ó cebolleta.
⅓ de taza de almendras.
2 cdas. de vinagre de manzana.
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
sal rosada ó marina al gusto.
pimienta negra al gusto.

Remojado: 12 h.

Prep: 10 m.

Elaboración

La noche anterior, colocar la cebada en un bol con agua que la cubra y dejar reposar toda la noche.

Colar la cebada y poner 2 tazas y 1/2 de agua nueva en una cacerola mediana a fuego alto y dejar que hierva. Reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta la cebada esté tierna y se haya absorbido el líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Lavar y cortar los zucchinis ó calabacines en tiritas finas, con su piel. En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar unos minutos. Reservar.

Lavar las judías verdes ó chauchas, sacar cabitos y nervaduras, si tuviesen y picar en trocitos. Cocinar al vapor unos minutos, hasta que se ablanden. Reservar.

Tostar las almendras en una sartén, sin aceite. Reservar.

Poner todos los ingredientes en una fuente grande junto con el vinagre, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revolver suavemente para combinar. Dividir la ensalada en tazones y cubrir con albahaca y almendras adicionales para servir.