Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 cta. de semillas de comino.
- 1 cta. de semillas de coriandro.
- 1 cta. de cúrcuma molida.
- 1 cta. de curry molido.
- 2 cdas. de ghee ó aceite de oliva ó de coco.
- 1 calabaza de 1 k. aprox.
- 400 g de lentejas naranjas.
- 400 ml. de leche de coco.
- 1,5 litros de caldo de verduras o caldo de huesos.
- 1 puñado de castañas de cajú ó anacardos.
- 2 dientes de ajo.
- Zumo y ralladura de 2 limas ó limones.
- 1 o 2 chiles ó ajíes frescos, al gusto
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 puñado grande de perejil fresco (hojas y tallos)
1 puñado grande de albahaca fresca.
Prep: 10 m.
Elaboración
Lavar y escurrir las lentejas.
Tostar las castañas de cajú ó anacardos para la gremolata durante un minuto en una cacerola grande y profunda hasta que estén dorados. Reservar en bol aparte.
Pelar y cortar la calabaza en trozos de 2 cm. Reservar.
Añadir las especias a la cacerola que usaste para los frutos secos y dejar que se tuesten durante un minuto. Luego, añadir el ghee o aceite y freír a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir la calabaza y las lentejas escurridas a la cacerola, junto con la leche de coco y el caldo. Remover, tapar y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Remover cada 5 minutos aproximadamente, vigilando que las lentejas no se peguen al fondo de la olla y añadiendo más líquido si se ve seco o si te gusta más caldoso. Sazonar.
Mientras se cocina el curry, preparar la gremolata. Triturar las castañas de cajú, con el ajo, los chiles, el perejil y la albahaca hasta que esté ligeramente picado y mezclar con el aceite el jugo de lima ó limón. Debe quedar más seco y con más grumos que un pesto.
Servir el curry con una buena cucharada de gremolata por encima.
Clases de Cocina 