Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 taza de arroz de cualquier tipo.
- 8 tazas de agua ó caldo + 1 taza de agua extra para remojar.
- 1/4 taza de iniciador de fermentación (vinagre de fermentación natural ó kefir de agua ó suero.)
Remojado: 12 h.
Prep: 10 m.
Elaboración
Remojar el arroz 12 horas con la taza de agua y el iniciador de fermentación. Escurrir y reservar.
Poner el agua a calentar en una olla grande. Cuando hierve, agregar el arroz, mover unos instantes y llevar a hervor de nuevo. Cuando vuelve a hervir, mover un poquito de nuevo y reducir a fuego lento, a fuego corona ó lo más bajo que se pueda y cocinar cubriendo parcialmente, durante al menos 2 horas ó más.
Si el tiempo lo permite, se puede cocinar durante 2 a 6 horas, ya que cuanto más se cocina el congee, más medicinal se vuelve. Estará listo cuando los granos se descompongan y tenga la consistencia de una sopa fina. Agregar más líquido durante la cocción si es necesario.
Un buen complemento para el congee son zanahorias ralladas, ghee o aceite de coco, una pizca de semillas de sésamo, tiras de nori tostadas, pollo, huevo pasado por agua, cebolla de verdeo ó cilantro, que se pueden añadir en los últimos minutos de la cocción ó una vez retirado del fuego.
También se puede condimentar de forma dulce, con leche de coco, un par de dátiles o pasas picados, cardamomo y un chorrito de miel.
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