Ciclo Probiótico

un viaje de instrospección a tu microcosmos

✓ Un espacio de encuentro y comunidad en torno a la fermentación de alimentos.

✓ Un viaje de conocimiento compartido en torno a la salud, la nutrición y la ecología.

✓ Una ocasión para experimentar con la cocina y los microorganismos que pueblan nuestros alimentos.

✓ Una oportunidad para conocer mejor de qué estás hecho/a, que te puebla y cómo mejorar tu microbioma.

✓ Un lugar para pasarlo bien, relajarse y disfrutar compartiendo alimentos y bebidas fermentadas.

✓ Una propuesta de intercambio entre lo que te ofrecemos y puedes aportar a la comunidad de fermentos, buscando nuevas formas de colaboración para que siempre te lleves algo valioso.

¿Cómo es el ciclo?

Una vez por mes, nos juntaremos en mi cocina-taller, en Olivos (Vicente López) para aprender, experimentar con la cocina y los microorganismos que pueblan nuestros alimentos.

Los encuentros serán en viernes, ya terminando la semana, para estar relajados/as, comer alguito y brindar con bebidas burbujeantes creadas por nosotros/as mismos/as.

No es necesario tener experiencia previa. Si no te sale, te ayudamos. Si no entendiste, te lo explicamos. El objetivo es disfrutar, compartir con amigos/as, que aprender sea un gusto y que las charlas sean amenas y divertidas.

Este ciclo no tiene ninguna orientación específica en cuanto a las elecciones alimentarias y nuestro eje conductor serán los fermentos, siempre en un marco de respeto y comprensión hacia las elecciones de los demás.

Tus fermentos serán bienvenidos, puedes traerlos siempre que quieras, incluso los que crean que se han estropeado. Trataremos de «sanarlos» y si no podemos, te daremos uno buenísimo para que te lleves.

Con qué alimentos vamos a experimentar

Vegetales

Vamos a fermentar todo vegetal imaginable, hay mil técnicas y vamos a experimentar con todas las que se nos ocurran.

Frutas

Vamos a profundizar en el maravillo mundo de las frutas, transformándolas en sodas probióticas, dulces y mermeladas con sabores exóticos y vinagres frutales.

Cereales

Vamos a transformarlos y que se tornen una ventaja en lugar de un problema. Hablaremos de cereales y legumbres, a fondo. Y como no, de Masa Madre.

Legumbres

Vamos a derribar algunos mitos sobre las legumbres y a consumirlas de una forma más amigable para nuestro intestino.

Lácteos

Vamos a descubrir todo lo que tienen las fermentaciones lácteas para ofrecer.

Semillas

Vamos a jugar mucho con las semillas y frutos secos y transformarlas en cremas, dips y quesos con sabores que te van a sorprender.

Huevos

En muchas culturas el huevo fermentado es parte fundamental de la dieta. Vamos a descubrir todas sus posibilidades.

Miel

Veremos cómo la miel se convierte en un vehículo para fermentos medicinales y dulces sorprendentes.

Hongos

Nos sorprenderemos con lo que puede hacer una fermentación ácido-láctica basada en hongos.

Raíces

Haremos madres de raíces como base de sodas probióticas y vinagres fermentados.

Hierbas

Vamos a descubrir cómo contar mantener siempre frescas tus aromáticas favoritas, gracias a la acción de las bacterias.

Tés

Descubriremos cómo potenciar nuestros tés ó infusiones favoritas con fermentos.

¿Qué fermentaciones vamos a explorar?

30 de Mayo – 18:00 h.
- ABC DEL KEFIR DE AGUA BÁSICO
- SABORIZACIONES DE KEFIR DE AGUA SEGÚN LA ESTACIÓN Y SEGUNDA FERMENTACIÓN
- LICUADOS CON KEFIR DE AGUA
- KEFIR DE AGUA PARA NIÑOS
- DESACTIVACIÓN DE ANTINUTRIENTES EN CEREALES CON KEFIR DE AGUA
- UNTABLES DE SEMILLAS CON KEFIR DE AGUA
- USO DE KEFIR DE AGUA EN PANCITOS Y CRACKERS
- RECETARIO

27 de Junio – 18:00 h.
- ABC DEL KEFIR DE LECHE BÁSICO
- SEGUNDA FERMENTACIÓN DEL KEFIR DE LECHE Y CÓMO SABORIZAR CON ESPECIAS Y FRUTAS
- LICUADOS, SALSAS Y DIPS CON KEFIR DE LECHE
- KEFIR DE LECHE PARA NIÑOS
- DESACTIVACIÓN DE ANTINUTRIENTES EN CEREALES CON KEFIR DE LECHE
- INICIADOR DE FERMENTACIÓN PARA OTROS LÁCTEOS
- USO DE KEFIR DE LECHE EN PASTELERÍA
- RECETARIO

PRÓXIMAS CLASES:

Sauerkraut, Kimchi suave y tradicional, Relish, Pickles de estación, Hongos lacto-fermentados, Chrain, etc…
Dosas, Crepes, Blinis, Crumpets, Masas de Masa Madre, con ó sin levado, Porridge, Conguee, etc..
Crema de Cajú, Queso untable de Almendra.
Pesto, Chimichurri, Zhug, etc…
Kefir de Leche, Yogurt, Buttermilk, Manteca fermentada, Labhne, Huevos lacto-fermentados, etc…
Tepache de Anana, Chutney de Mango, Salsa de Manzana lacto-fermentada, Dulce de Arándanos, Limones lacto-fermentados, Lima picante, Kvass de Remolacha, Vinagres Frutales, etc…
Gingerbug, Ginger Ale, Madre de Cúrcuma, etc…
Ajos fermentados en miel, Miel fermentada con limón y jengibre, etc…
Tofu fermentado, Hummus fermentado, Dip de porotos, Tempeh, etc…