Ingredientes

Para 4 personas.

1 kilo de repollo.
18 grs. de sal marina ó rosada.
200 grs. de agua.
200 grs. de manzana.
100 grs. de apio.
Pimienta negra al gusto.
Copos de ají picante (opcional).

Prep: 25 m.

Elaboración

Rallar la manzana con su piel. Reservar.

Retirar las hebras de los tallos del apio. Rallar y reservar.

Retirar las hojas exteriores de su repollo y enjuagar ligeramente con agua fría. Reservar. Con un cuchillo, picar el repollo al grosor deseado.

En un bol grande, colocar el repollo cortado y añadir el apio, la pimienta, los ajíes y la manzana. Mezclar.

Agregar la sal al bol con el repollo y masajear con las manos limpias, durante 1 ó 2 minutos.

Poner todo el contenido en un frasco de vidrio grande, de boca ancha. Con ayuda de una cuchara de madera ó similar ir apretando las verduras para que vayan quedando prensadas en el fondo del frasco y totalmente sumergidas en el líquido.

Colocar las hojas reservadas del repollo en la superficie del fermento y poner un peso que evite que los vegetales suban, puesto que se irán produciendo movimientos de gases durante el proceso de fermentación que los empujaran hacia arriba del frasco. Tapar con tapa que no sea hermética, lienzo ó similar y dejar fermentado entre 21 a 28 días, vigilando frecuentemente el fermento para que no flote y no se forme hongo en la superficie.

Una vez pasado el tiempo de fermentación, envasar en frascos más pequeños y conservar en frío, bien tapado.