Ingredientes

Para 4 personas.

1 kg. de repollo blanco ó verde.
20 grs. de sal rosada ó marina.
20 grs. de jengibre.
2 ctas. de semillas de sésamo.
50 gramos de jugo de naranja recién exprimido.
2 ó 3 rodajas de naranja.

Prep: 25 m.

Elaboración

Pelar y rallar el jengibre. Reservar.

Retirar las hojas exteriores de su repollo y enjuagar ligeramente con agua fría. Con un cuchillo, picar el repollo al grosor deseado.

En un bol grande, colocar el repollo cortado y añadir el jengibre rallado, las semillas de sésamo y el jugo de naranja.

Agregar la sal al bol con el repollo y mezclar con las manos limpias, durante 1 ó 2 minutos.

Poner todo el contenido en un frasco de vidrio grande, de boca ancha. Con ayuda de una cuchara de madera ó similar ir apretando las verduras para que vayan quedando prensadas en el fondo del frasco y totalmente sumergidas en el líquido.

Cuidadosamente, colocar las rodajas de naranja en los paredes del frasco, a modo de decoración.

Poner un peso que evite que los vegetales suban, puesto que se irán produciendo movimientos de gases durante el proceso de fermentación que los empujaran hacia arriba del frasco. Tapar con tapa que no sea hermética, lienzo ó similar y dejar fermentado entre 21 a 28 días, vigilando frecuentemente el fermento para que no flote y no se forme hongo en la superficie.

Una vez pasado el tiempo de fermentación, envasar en frascos más pequeños y conservar en frío, bien tapado.