Circulan muchas versiones de esta crema de choco-batata, esta es una propuesta pensada como base simple y flexible, abierta a ajustes según el gusto, los ingredientes disponibles y el uso que se le quiera dar. Funciona muy bien como untable para tostadas, relleno de tortas y muffins, o para acompañar frutas, yogurt o granola. También puede utilizarse como sustituto más consciente de cremas de cacao comerciales, dulce de leche o rellenos muy azucarados, priorizando siempre ingredientes de buena calidad.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 350 grs. de batatas (priorizar tipo boniato o batata zanahoria, las que sean naranjas en su interior).
- 3 cdas. soperas de cacao amargo.
- 1–2 cdas. de miel o azúcar mascabo.
- 1 cda. de aceite de coco.
- 1 pizca de sal marina o rosada.
- ½ cdita de extracto natural de vainilla.
- 2–4 cdas. de líquido tibio (agua o leche vegetal).
- 20–30 grs. chocolate amargo derretido (70%).
Prep: 10 m.
Elaboración
Cocinar las batatas enteras al horno o al vapor hasta que la carne este bien blandita. Pelar y pisar o procesar en caliente. Dejar reposar 10–15 min antes de mezclar con el resto de ingredientes.
Una vez templada, sumar el aceite de coco y el azucar y batir emulsionando.
Agregar el chocolate derretido tibio, no muy caliente.
Agregar el cacao, la sal y la vainilla.
Ajustar textura deseada sumando el líquido de a poco.
Reposar de 30–60 min. antes de
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