El chimichurri es un condimento tradicional argentino que generalmente se sirve junto con carne. Por lo general, se elabora con orégano y perejil frescos, ajo, especias y aceite de oliva. En esta receta uso gran cantidad de cilantro, lacto-fermentado con algún iniciador de fermentación lacto-fermentado como kefir, suero ó líquido de chucrut. La idea es conservar las delicadas hojas frescas del cilantro por más tiempo y dar un gran protagonismo a su sabor, que se logra potenciar con el ajo y el limón. Va a tener una sabor intenso, fresco, sabroso y ligeramente picante y va a agregar una explosión de sabor a todo lo que se lo pongas.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 tazas de hojas de cilantro.
- el jugo de 2 limones.
- 3 a 4 dientes de ajo fresco.
- 1/2 cta. de ají molido.
- 1/2 cta. de sal rosada ó molida.
- 1/4 taza de iniciador como salmuera de un fermento, líquido de encurtidos, suero ó kefir.
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
Prep: 10 m.
Elaboración
Combinar todos los ingredientes en licuadora o procesador de alimentos y procesar hasta alcanzar la consistencia deseada ó picar todo en trozos grandes y agregar el aceite de oliva para obtener un chimichurri más rústico.
Transferir a un frasco de vidrio limpio, cubrir y cerrar con tapa, sin apretarla.
Dejar a temperatura ambiente en lugar oscuro y evitando cambios de temperatura por unos 2 a 3 días.
Transcurrido el tiempo de fermentación, ya se puede consumir. Para conservarlo, mantenerlo en frío bien tapado.
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