Ingredientes

Para 4 personas.

• 2 tazas de garbanzos remojados 12 horas
• 1/2 taza de agua
• 3 cdas. de aceite de oliva ó ghee
• 3 tomates grandes muy picados ó rallados ó procesados
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• 2 ctas. de tomillo
• 1 cta. canela
• 1 cta. comino molido
• 1 cta. jengibre fresco picado
• 1 cta. de garam masala
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 pizca de cúrcuma molida
• 1 pizca de semillas de hinojo
• 1/2 lima ó limón el jugo
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco picado
• Opcional: 1 cta. de azúcar mascabo

Remojado: 12 h.

Prep: 15 m.

Elaboración

Aclarar y escurrir los garbanzos.

En una olla ó sartén grande, calentar el aceite de oliva ó ghee, antes de que empiece a humear añadir el tomillo, la canela, el comino, el garam masala, el coriandro, la cúrcuma y el hinojo.

Cuando las especias empiezan a chisporrotear, añadir la cebolla, el ajo y el jengibres y rehogar unos minutos.

Cuando están doraditas, agregar el tomate y condimentar con sal y pimienta. Probar la acidez y si es necesario añadir una cta. de azúcar mascabo. Cocinar unos 10 m.

Agregar los garbanzos, el jugo de limón y agua hasta que quede todo cubierto un dedo por encima.

Cocinar a fuego suave entre 40 m. y 1 hora y media, hasta que estén tiernos. Si se va quedando sin agua, se puede ir añadiendo.

Cuando están listos, espolvorear el cilantro fresco picado.

Acompañar con arroz basmati.

Cocción: 1 h. y 30 m.

Conservación: 3 días en frío.