Ingredientes

Para 4 personas.

600 grs. de Mandioca
5 grs. de Sal Rosada ó Molida
Aceite de Oliva Virgen ó Coco.
2 Paltas

Prep: 10 m.

Elaboración

Pelar la mandioca, con un cuchillo.

Una vez pelada, la cortamos por la mitad y la lavamos para retirarle posibles impurezas o restos de la corteza.

Abrir cada mitad de la mandioca de forma longitudinal y retirar el núcleo central, que es mucho más fibroso. Después, con la ayuda de un rallador de gramaje fino, rallar todos los trozos de yuca y añadir la sal.

Disponer la mandioca en el centro de un paño de algodón limpio y envolver para prensarla hasta conseguir extraerle todo el líquido posible.

Abrir el paño y retirar la yuca rallada, que tendrá una consistencia apelmazada y seca, extender sobre una bandeja y refrigerar por 4 horas, durante las cuales ir removiendo cada hora para conseguir que quede lo más suelta posible. Transcurrido este tiempo, la mandioca deberá estar ligeramente húmeda y sin grumos.

Poner a calentar una sartén de 10 cm de diámetro con 1 cda. de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadir la cantidad de mandioca rallada suficiente para cubrir toda la superficie de la sartén. Para ayudar a que el casabe quede fino y no se rompa, en el momento de añadir la mandioca a la sartén, aplanar con una espátula de silicona.

Cocinar el casabe por ambos lados a fuego medio-alto durante 1 minuto. Para saber que está en su punto, doblar, si ofrece resistencia o se rompe está lista. Si de dobla, continuar cocinando para que pierda toda la humedad posible.

Repetir el proceso hasta terminar con la mandioca.

Servir cubierto con rodajas de palta.

Conservar en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes durante más tiempo.