Ingredientes
Para 4 personas.
- 2 litros de agua.
- 500 grs. de espinas de pescado.
- 400 ml. de vino blanco seco.
- 300 grs. de cebolla.
- 200 grs. de zanahoria.
- 100 grs. de apio.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- la piel de 1 limón.
Prep: 10 m.
Elaboración
Lavar bien y secar las espinas de pescado. Reservar en frío.
Pelar la cebolla y cortar en trozos medianos. Reservar.
Lavar el apio y la zanahoria y cortar en trozos medianos. Reservar.
Poner todos los ingredientes en una olla y encender el fuego. Un poco antes de que llegue a hervor comenzará a formarse una espuma en la superficie, que hay que sacar. Cuando hierve y se haya sacado toda la espuma, bajar a fuego bajo.
Cocinar por unos 30 m.
Colar y enfriar inmediatamente.
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