Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 pollo entero, que tenga cuello, cabeza y garras.
- 2 cdas. de vinagre.
- 3 litros de agua fría.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 2 ramas de apio.
- 1 bouquet garni hecho con ramitas de perejil, ramitas de tomillo y una hoja de laurel, atadas con hilo de cocina.
- 1 cda. de granos de pimienta negra entera, o de pimienta verde o blanca, triturados.
Prep: 10 m.
Elaboración
Retirar glándulas, grasas y visceras del pollo y descartar esas partes. Reservar el pollo vacío.
Colocar el pollo en una olla grande, luego agrega el vinagre y el agua y reposar de 30 a 60 minutos.
Poner a hervir y retirar con cuidado la espuma que suba a la superficie.
Agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, el bouquet garni y los granos de pimienta y cocinar a fuego muy lento por 4 a 6 horas.
Retirar el pollo entero y los huesos con unas pinzas y una espumadera. Reservar la carne para otros platos.
Colar el caldo a través de un colador de malla fina. Enfriar hasta que la grasa suba a la superficie y se congele. Retirar la grasa de la superficie y enfriar hasta por 5 días o en el congelador durante muchos meses.
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