Ingredientes

Para 4 personas.

• 2 carcasas  grandes de pollo + 4 alitas + 4 drumets + 4 garras + cuello.
• 2 huesos de Osobuco ó 1 patita de cerdo.
• 2 cdas. de vinagre de fermentación natural.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 bastón de apio ó 1 bulbo de hinojo.
• 1 zanahoria.
• Ramitas de tomillo.
• Unas hojitas de laurel.
• 1 trocito de jengibre y/o cúrcuma.
• 1 hongo shitake.
• Entre 2 y 3 litros de agua.

Prep: 10 m.

Elaboración

Lavar, pelar y picar las verduras. Reservar.

Poner en una olla todos los huesos con el agua el vinagre. Reposar 1 hora.

Llevar a hervor y cuando hierve eliminar todas las impurezas que puedan estar flotando en la superficie.

Añadir los vegetales y condimentos, reducir el calor, tapar y hervir a fuego muy bajo entre 4 y 6 horas.

Una vez cocinado, sacar los huesos y vegetales, colar el líquido por un colador fino ó gasa y pasarlo a un recipiente grande y llevar a frío.

Una vez bien frío, retirar la película de grasa que se haya formado en la superficie.

Envasar en frascos más pequeños y conservar en frío 7 días ó congelar.

Cocción: 6 h.

Conservación: 5 días en frío. 5 meses congelado.