Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 kilo de huesos de médula y nudillo.
- 1 kilo de huesos carnosos como costillas ó patas de res.
- 100 grs. de pasta de tomate (opcional)
- 4 litros de agua filtrada fría.
- 1⁄2 taza de vinagre.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria grande.
- 1 tallo grande de apio.
- 1 bouquet garni.
- 1 cda. de granos de pimienta.
Prep: 10 m.
Elaboración
Lavar, pelar y picar las verduras. Reservar.
Poner los huesos de nudillos o médula en una olla grande, mezclar con el vinagre y cubrir con agua fría. Deje reposar durante 1⁄2 a 1 hora.
Poner los huesos carnosos en una placa con la pasta de tomate. Tostar a 180 grados en el horno durante una 1⁄2 hora. Cuando estén bien tostados, añadir los huesos a la olla.
Añadir más agua si es necesario para cubrir los huesos, pero el líquido no debe ser mayor a 2 cm. del borde de la olla, ya que el volumen aumenta durante la cocción.
Llevar a hervor y quitar los residuos que se van formando en la superficie.
Añadir los vegetales, aromáticas y pimienta.
Cocinar a fuego lento entre 12 y 24 horas.
Una vez cocinado, sacar los huesos y vegetales, colar el líquido por un colador fino ó gasa y pasarlo a un recipiente grande y llevar a frío.
Una vez bien frío, retirar la película de grasa que se haya formado en la superficie.
Envasar en frascos más pequeños y conservar en frío 7 días ó congelar.
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