Ingredientes

Para 4 personas.

1 a 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de cúrcuma en polvo
1/2 taza de cúrcuma fresca
1/2 taza de jengibre fresco
1 cebolla grande
1 kilo de muslos de pollo
1 cda. de granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
2 tallos de apio
2 zanahorias grandes
1 puñado de perejil ó cilantro frescos
1 cda. de sal rosada
16 tazas de agua
1 cda. de vinagre de manzana natural

Prep: 10 m.

Elaboración

Cortar la cúrcuma y el jengibre en rodajitas. Reservar

Pelar la cebolla y reservar la piel. Cortar la cebolla en rodajitas y reservar también.

Quitar la piel a los muslos de pollo. Reservar los muslos y descartar la piel.

Lavar y cortar el apio y la zanahoria en trozos grandes con su piel. Reservar.

Calentar una olla grande con el aceite de oliva y rehogar unos minutos la cúrcuma y el jengibre fresco y la cúrcuma en polvo.

Añadir la cebolla cortada y rehogar unos minutos más.

Añadir las pieles de cebolla, el laurel, el apio, las zanahorias, el perejil ó cilantro, el pollo, la sal, el agua y el vinagre. Cubrir la olla y llevar a ebullición.

Una vez que hierve, reducir a fuego lento y cocinar por una hora aprox. con la olla tapada.

Pasado el tiempo, apagar el fuego, abrir la olla, retirar los muslos de pollo y colocarlos en un plato para que enfríen. Una vez fríos, limpiar los huesos de carne. Guardar la carne en frío, para utilizarla para otra preparación y devolver los huesos limpios a la olla. Tapar de nuevo, encender el fuego y cocinar a fuego lento por unas 2 ó 3 horas.

Pasado el tiempo de cocción, apagar el fuego, abrir la olla y colar el contenido de la olla con un colador de malla fina. Probar el caldo y agregar más sal, de ser necesario.

Descartar los desechos sólidos del caldo.

Colocar el caldo en frascos de boca ancha y refrigerar.

Pasadas unas horas, se habrá formado una capa de grasa en la superficie de los frascos. Retirar la grasa cuidadosamente con una cuchara, antes de consumir el caldo. A partir de este punto, el caldo ya se puede congelar.