Ingredientes

Para 4 personas.

400 gramos de apio
300 g de zanahorias
350 g de cebollas
100 g de tomate fresco
600 g de calabacín ó zucchini
200 g de champiñones ó portobello frescos
5 tomates secos
70 g de pasta de tomate
8 dientes de ajo pelados
3 hongos shiitake secos
1 cucharada de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
10 g de hojas frescas de salvia
10 g de hojas frescas de romero
10 g de hojas frescas de tomillo
300 gramos de sal rosada ó marina
200 g de vino blanco seco
10 g de hojas de albahaca fresca
40 g de hojas y tallos de perejil

Prep: 20 m.

Elaboración

Lavar y cortar el apio en trozos grandes. Reservar.

Lavar y cortar en trozos grandes, con su piel las zanahorias, los tomates y los calabacines ó zucchinis. Reservar.

Pelar las cebollas y cortar en trozos grandes. Reservar.

Retirar las impurezas de los hongos frescos, con un papel absorbente y cortar en cuartos. Reservar.

Pelar los ajos. Reservar.

Procesar ó cortar en trocitos muy pequeños los tomates secos, los ajos, los hongos shitake, el laurel, la salvia, el romero y el tomillo. Reservar.

Poner todos los vegetales cortados en una olla ó sartén grande y añadir la sal, la pimienta negra y el vino y combinar. Tapar y dejar cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue en el fondo y se queme y para asegurarse de que todo se vaya cocinando de manera uniforme.

Una vez que los vegetales comienzan a soltar líquidos destapar la olla ó sartén y seguir cocinando, revolviendo frecuentemente hasta que el líquido de los vegetales se haya evaporado por completo. Este proceso puede llevar entre 30 minutos a 1 hora y media, dependiendo de los vegetales y el tipo de sartén u olla.

Una vez que el líquido se ha evaporado y la verdura está pastosa, pasar todos los ingredientes por la minipimmer, hasta que queden completamente triturados y homogéneos, como una pasta.

Volver a la olla ó sartén y cocinar un poco más, revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado completamente.

Dejar enfriar y colocar en cubiteras ó frasquitos de vidrio y congelar.

Una cucharadita de esta pasta equivale a 1 cubito de caldo deshidratado.