Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 litro de caldo de pollo, carne ó pescado.
- 1 clara de huevo.
Prep: 10 m.
Elaboración
Batir la clara.
Calentar el caldo. Cuando este arranque a hervir, añadir la clara batida y remover. Bajar el fuego al mínimo y mantener una temperatura suave durante media hora.
No tocar para nada el caldo, no remover, ni tapar. Solo dejar hervir muy suavemente mientras se forma una malla de clara en la superficie a la que se irán adhiriendo las impurezas.
Una vez transcurrida la media hora, enfriar el caldo a temperatura ambiente durante un par de horas aproximadamente.
Retirar la malla de impurezas y clara de la superficie con ayuda de un cucharón o espumadera.
Filtrar de nuevo el caldo por un colador de tela o un lienzo.
Servir el consomé ó caldo clarificado.
Clases de Cocina 