Ingredientes
Para 4 personas.
- Unos 2,5 kilos de huesos variados.
- ¼ de taza de aceite de oliva o ghee derretido.
- 3 cebollas grandes.
- 4 zanahorias.
- 4 ramas de apio.
- ¼ de taza de vinagre de manzana.
- 4 litros de agua.
Prep: 10 m.
Elaboración
Precalienta el horno a 320 grados.
Lavar y cortar los vegetales. Reservar también con las pieles.
Poner los huesos en una olla apta para horno, con tapa. Añadir aceite y dorar al fuego por unos 20 m, sin que se quemen.
Agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, el vinagre y el agua que lo cubra.
Bajar el horno a 120 °, colocar la tapa de la olla ligeramente torcida y poner en el horno para que se cocine 1 hora aprox.
Retirar la tapa y retirar la espuma que haya subido a la superficie. Tapar y cocinar a fuego lento en el horno unas 24 horas.
Retirar la olla del horno y dejar enfriar unos 30 minutos.
Retirar los huesos y las verduras. Colar cuidadosamente y transferir a un recipiente para enfriar, hasta que la grasa se endurezca y suba a la superficie para retirar.
Refrigerar ó congelar.
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