Ingredientes
Para 4 personas.
- 200 g de batata, pelada, rallada y bien escurrida.
- 125 g de aceite de coco
- 70 g de azúcar mascabo
- 2 huevos
- 2 ctas. de extracto natural de vainilla
- 60 grs. de cacao en polvo
- 2 ctas. de polvo de hornear
- 1 cta. de bicarbonato de sodio
- 2 cdas. de harina de coco
- 1⁄2 taza (aprox.) de frambuesas
Prep: 30 m.
Elaboración
Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrir un molde rectangular con papel para hornear.
En un tazón grande, licuadora o procesador, mezclar la batata, el aceite de coco, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que se mezclen.
Agregar el cacao, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y combinar.
Añadir la harina de coco. La masa debe tener la consistencia de una masa espesa (como un pastel).
Dejar reposar un minuto y si aún parece un poco húmedo, agregar más harina de coco.
Verter la masa en el molde y cubrir con frambuesas.
Hornear 25 minutos o hasta que el centro esté firme al tacto o al insertar un palillo salga limpio.
Enfriar completamente antes de rebanar. Se reafirmará una vez enfriado.
Disfrutar a temperatura ambiente o tibio.
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