Ingredientes

Para 4 personas.

1 taza de mijo
2 tazas de agua
100 grs. de espinaca, acelga ó kale.
1/2 taza de queso gouda ó queso de cabra
1 cda. de sésamo
1 cta. de sal rosada ó marina
1/2 cta. de comino
1 pizca de nuez moscada
1 cta de sal rosada ó marina

Prep: 15 m.

Elaboración

Poner el mijo a remojar en agua abundante, toda la noche. Si se pueden añadir dos cdas. de un medio ácido como jugo de limón, vinagre de manzana ó kefir de agua, sería ideal.

Blanquear las hojas verdes 2 minutos en agua hirviendo.

Escurrir las hojas verdes y poner en un bol con agua helada por 1 minuto.

Escurrir de nuevo las hojas y procesar, hasta que queden como una pasta. Reservar.

Rallar el queso y reservar.

Romper las semillas de sésamo, junto con la sal, en un mortero y reservar.

Escurrir el mijo, añadir las dos tazas de agua y llevar a ebullición.

Cuando esté hirviendo, bajar a fuego corona y cocinar hasta que no quede nada de agua. Dejar entibiar unos minutos.

En un bol poner el queso, las hojas verdes, el sésamo con la sal, las especias y el mijo tibio. Amasar hasta que tenga una consistencia como de puré de papa. Formar bolitas con la mano.

Precalentar el horno a 180 grados.

Pincelar una bandeja de horno con ghee ó aceite de coco.

Colocar las bolitas y hornear por 20 minutos ó hasta que estén crocantes por fuera.