Se define el aperitivo como la bebida o pequeña cantidad de alimento que se toma antes de una comida principal para estimular el apetito. Por tanto, es interesante respetar ese principio y que los alimentos que introduzcas antes de una comida principal, tengan esta función de «estimular» y «despertar» el aparato digestivo. Los alimentos fermentados y algunas frutas y vegetales ligeros y ricos en enzimas digestivas cumplen a la perfección este cometido.