El amaranto es más ligero y seco que el trigo o el maíz y es una alternativa perfecta para la avena en primavera. Sus cualidades ligeras y secas secan el exceso de mucosidad y la humedad, lo que beneficia a los pulmones y al sistema respiratorio. El amaranto también es un diurético, no contiene gluten y tiene un 30% más de proteínas que el arroz y cuatro veces más calcio que el trigo. Se recomienda para personas con anemia porque tiene un alto contenido de hierro (constructor de sangre). También tiene un alto contenido de manganeso y magnesio (un relajante muscular).

El amaranto es un cereal de contradicciones. Es suave pero crujiente, dulce pero seco. Energiza pero al mismo tiempo relaja los músculos. Es fácil de digerir para la mayoría de las personas pero al mismo tiempo deja una sensación de saciedad al consumirlo y puede llegar a suprimir el apetito, debido a su astringencia.