Ingredientes

Para 8 personas.

2 tazas de aduki remojados 12 horas.
2 cdas. de ghee ó aceite de oliva
6 dientes de ajo picados
1 cda. de raíz de jengibre picada o rallada
1/2 k. de tomate fresco cortado en cubitos
350 ml. de leche de coco
1 cda. de semillas de comino
1 cda. de cilantro molido
1 cta. de cúrcuma molida
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 lima en jugo

Remojado: 12 h.

Prep: 10 m.

Elaboración

Escurrir y enjuagar los aduki.

Coloca los aduki en una olla con agua que los cubra un dedo.

Llevar a ebullición, sacando la espuma que se va formando en la superficie y dejar cocinar a fuego medio bajo durante y hora ó hasta que estén tiernos.

Escurrir y reservar.

En una olla o sartén grande a fuego medio agregar el aceite ó ghee, el ajo y el jengibre. Saltear el jengibre y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén dorados.

Agregar el cilantro molido, las semillas de comino y la cúrcuma molida y revolver hasta que las semillas de comino empiezan a saltar.

Agregar los tomates y rehogar unos minutos.

Agregar la leche de coco.

Agregar los aduki cocinados y mezclar.

Subir el fuego, cubrir y cocinar hasta que hierva.

Cuando hierve reducir el fuego a medio bajo y cocinar por 10 minutos.

Agregar el cilantro y el jugo de lima.

Salar al gusto.

Acompañar con arroz basmati.