Ingredientes

Para 4 personas.

• 1 taza de aduki.
• 1 cda. de ghee ó aceite de oliva.
• Un trocito de calabaza de unos 100 grs.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cda. de raíz de jengibre.
• 3 tomates frescos.
• 150 ml. de leche de coco o similar.
• 1 cta. de semillas de comino.
• 1 cta. de coriandro molido.
• 1/2 cta. de cúrcuma molida.
• Unas ramitas de cilantro fresco.
• 1 lima o limon en jugo.

Remojado: 12 h.

Prep: 10 m.

Elaboración

12 horas antes de cocinar, poner en remojo los aduki.

Cuando se va a empezar a cocinar, escurrir y enjuagar bien los aduki. Colocar en una olla con agua que los cubra un dedo y llevar a ebullición, sacando la espuma que se va formando en la superficie. Luego dejar cocinar a fuego medio bajo durante y hora ó hasta que estén tiernos. 

Mientras tanto rallar la calabaza. Reservar.

Pelar y picar chiquito el jengibre y el ajo. Reservar.

Cortar el tomate en cubitos. Reservar.

Picar el cilantro. Reservar.

Cuando ya estan listos los aduki, escurrir bien para que no les quede nada de liquido.

En una olla o sartén grande a fuego medio agregar el aceite ó ghee, el ajo y el jengibre. Saltear el jengibre y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén dorados.

Agregar el coriandro molido, las semillas de comino y la cúrcuma molida y revolver hasta que las semillas de comino empiezan a saltar.

Agregar la calabaza rallada y rehogar unos minutos hasta que se ablande.

Agregar los tomates y rehogar unos minutos.

Agregar la leche de coco y los aduki cocinados y mezclar. Subir el fuego, cubrir y cocinar hasta que hierva. 

Cuando hierve reducir el fuego a medio bajo y cocinar por 10 minutos.

Apagar el fuego y agregar el cilantro y el jugo de lima.

Salar al gusto.

Se puede acompañar con arroz basmati.

Cocción: 1 h. y 20 m.

Conservación: 3 días en frío.