Ingredientes

Para 4 personas.

2 tazas de una ó varias hierbas suaves, con sus tallos: perejil, cilantro, albahaca, orégano, eneldo, ciboulette, menta, estragón, etc…)
1/2 a 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra.
Sal rosada ó marina para el agua.

Prep: 10 m.

Elaboración

Preparar una olla de agua con sal y un baño de hielo.

Poner a hervir el agua y cuando hierva, agregar las hierbas frescas y cocinar 15 segundos.

Colar y transferir rápidamente al baño de hielo. Reposar 5 m. para que se enfríe por completo.

Pasar las hierbas a un paño de cocina seco y envolver secar hasta sacar toda la humedad de las hierbas.

Una vez secas, licuar las hierbas a alta velocidad con el aceite, hasta que esté lo más suave posible. Si la mezcla se siente demasiado espesa, agregar un poco más de aceite.

Cubrir un tamiz con una gasa (en capas tres veces) o un filtro de café. Verter el aceite y dejar reposar durante unas horas, revolviendo ocasionalmente sin presionar el aceite a través, para que no pasen restos de hojas.

Transferir a una botella y conservar en frío por 5 días.

Las hojas restantes se pueden utilizar para un licuado, para cocinar ó para hacer un pesto.