Los beneficios de consumir vegetales fermentados son muy variados.

• Para el sistema digestivo, al repoblar la flora intestinal de bacterias “buenas”.
• Mejora la digestibilidad y aprovechamiento de nutrientes de los vegetales. Se potencian las vitaminas, en este caso la vitamina C de los repollitos de bruselas y los cítricos ve aumentada su biodisponibilidad.
• Hay estudios que demuestran que una buena salud intestinal redunda en una mejora del sistema inmunológico y que incide hasta en el carácter y el humor.
• Están riquísimos, son fáciles de conservar y te permite tener vegetales “frescos” a disposición cómodamente.

Para hacer pickles de vegetales solo necesitas salmuera, en proporción de un litro por 2 cucharadas de sal, aproximadamente. Después vegetales a tu gusto, los de la foto llevan:

• Repollitos de Bruselas, cebolla, pimienta y limón.
• Hinojo, zanahoria, pimienta y mandarina.
  Todo sellado con hojas de vegetal ó algún peso que permita que quede cubierto por la salmuera y a reposar unos días en lugar oscuro, a temperatura ambiente, ideal en la cocina donde hay movimiento y calorcito. Después sacar los vegetales que hicieron de tapa, poner una tapa limpia, guardar en heladera e ir consumiendo moderadamente y con regularidad. Genial como acompañamiento de otros vegetales crudos, tipo en ensalada.